Vins Chablis Jean-Marc Brocard - Kimmeridgien - 2023

Le Chablis "Cuvée Kimmeridgien" 2023 du domaine Jean-Marc Brocard se distingue dans la grande tradition des vins blancs secs de Bourgogne. Principalement élaboré à partir du cépage chardonnay, comme le veut l’usage dans l’appellation, ce vin est issu d’une cuvée valorisant le terroir spécifique du Kimméridgien, fameux pour ses sols composés d’argiles et de marnes ponctuées de fossiles marins. La vinification, généralement orientée vers l’expression pure du fruit et la transparence du terroir, tend à privilégier les élevages en cuve ou en fûts anciens pour préserver la fraîcheur, ce qui s’exprime dans la jeunesse du millésime 2023 par une belle vivacité et une trame minérale prononcée.

Le vignoble du Chablisien bénéficie d’un climat continental, souvent marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés, idéaux pour permettre aux raisins de conserver acidité et fraîcheur. L’histoire du Chablis remonte à l’époque romaine et s’est confirmée au Moyen Âge avec l’essor du commerce des vins vers Paris. La particularité des sols kimméridgiens, riches en exosquelettes fossilisés, confère aux vins de cette zone une minéralité saline, une tension remarquable et des arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches, parfois une note iodée caractéristique.

Pour accompagner un tel Chablis, privilégiez des mets raffinés mettant en avant la finesse du vin : fruits de mer, huîtres fraîches, poissons grillés ou en sauce légère, tartare de daurade, ainsi que les fromages de chèvre de Bourgogne. Un accord classique de la région reste le jambon persillé ou encore une simple gougère au fromage pour sublimer la minéralité et la fraîcheur du vin, mais il fera aussi merveille sur une volaille pochée ou des risottos aux herbes.

Au service, privilégiez une température fraîche pour révéler tout le dynamisme du Chablis Kimmeridgien : entre 9 et 11°C. Laissez le vin s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour révéler ses nuances aromatiques et profiter pleinement de sa jeunesse éclatante.