Vins Chablis Domaine François Raveneau - Montée de Tonnerre - 2011

Le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2011 du Domaine François Raveneau, présenté ici en magnum, incarne avec élégance le style inimitable de ce grand terroir bourguignon. Comme pour l’ensemble des vins blancs signés Raveneau, on retrouve ici probablement le cépage chardonnay, cépage unique de l’appellation, magnifié par une vinification traditionnelle et une attention renouvelée à chaque étape, depuis la vigne jusqu’à l’élevage. L’année 2011, marquée par un climat contrasté mais globalement favorable à Chablis, a souvent donné des vins raffinés, oscillant entre tension minérale, fraîcheur saline et maturité fruitée. En magnum, le vin gagne encore en potentiel de garde et en complexité à l’ouverture. La cuvée Montée de Tonnerre, l’un des premiers crus les plus réputés du secteur, est renommée pour son équilibre entre intensité et finesse, signature du domaine.

Le vignoble de Chablis, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, propice au développement de l’acidité naturelle du chardonnay et vecteur de cette pureté cristalline qui fait la renommée mondiale des vins de la région. Les sous-sols riches en marnes kimméridgiennes, véritables strates fossilisées d’huîtres datant du Jurassique, confèrent aux vins cette minéralité si particulière, évoquant la pierre à fusil, la coquille d’huître et la craie. Le Chablisien, réputé depuis le Moyen Âge, possède une tradition viticole précieuse, renforcée ici par le savoir-faire transmis de génération en génération chez Raveneau.

Ce style de Chablis, ciselé mais intense, se prête magnifiquement à des accords raffinés. Il accompagne avec justesse les poissons nobles (bar, turbot, sole) en sauce légère, les crustacés – comme des huîtres chaudes au sabayon ou des homards grillés – mais également les blancs de volaille à la crème ou encore les escargots au beurre persillé pour un clin d’œil régional. Les fromages à pâte molle peu affinés, notamment un chèvre frais, formeront également une alliance de choix.

Pour révéler toute sa complexité aromatique, ce Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2011 mérite d’être servi entre 12 et 14°C, dans un verre à vin blanc élancé qui favorise la concentration de ses arômes minéraux et floraux. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes avant service, surtout au format magnum, pour permettre à ses nuances les plus subtiles de s’exprimer pleinement.