Ce Chablis Grand Cru 2023 « Cuvée Hommage à Louis » du domaine Jean-Paul & Benoît Droin incarne l’élégance et la finesse propres aux plus grands vins blancs de Bourgogne. Issu du terroir d’exception de Chablis, ce vin se distingue par une robe pâle aux reflets dorés. Le style traditionnel du domaine vise généralement à mettre en valeur la pureté et la minéralité caractéristiques des sols kimméridgiens, constitués de marnes calcaires riches en fossiles marins. Si le cépage n’est pas explicitement mentionné, le Chablis est presque toujours élaboré à partir de Chardonnay. La vinification chez Droin, souvent menée avec une maîtrise attentive des élevages sur lies et de l’utilisation du bois, vise à préserver fraîcheur, tension, et expression authentique du terroir tout en offrant la structure et l’ampleur attendues d’un Grand Cru.
Le Chablisien, à la pointe nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental accentué parfois par la fraîcheur des influences océaniques. Les contrastes saisonniers marqués offrent aux vins une grande vivacité et une belle acidité naturelle. Les sols calcaires, très caractéristiques de Chablis, confèrent aux vins cette salinité et cette minéralité subtile recherchées par les amateurs du monde entier. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines de l’abbaye de Pontigny, dès le Moyen Âge, qui établissent la réputation de ces grands vins blancs secs réputés pour leur longévité et leur aptitude à vieillir en gourmandise.
Côté accords, ce style de Chablis Grand Cru pourra magnifier des coquillages nobles (huîtres fines de claire, palourdes, couteaux), des poissons blancs délicats en sauce légère (ex. sole, turbot, lotte), ou encore un carpaccio de Saint-Jacques à l’huile d’agrumes. Les volailles de Bresse à la crème ou certains fromages locaux comme le Chaource créent aussi des alliances équilibrées, tout comme les plats inspirés de la cuisine bourguignonne, telle une quenelle de brochet sauce beurre blanc.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa fraîcheur minérale, sa richesse aromatique et la subtilité de ses nuances florales et salines. Je vous recommande de l’aérer quelques instants dans un grand verre, ou même dans une carafe si le vin semble encore sur la réserve, pour apprécier pleinement tout le potentiel de ce Chablis Grand Cru bio signé Droin.
