Ce Chablis 1973 du domaine J. Moreau & Fils incarne toute la tradition des grands blancs de Bourgogne issus du Chablisien. Si les vins de cette appellation sont généralement élaborés à partir de Chardonnay, il convient d’aborder ce millésime ancien avec prudence : après un demi-siècle de repos en cave, le vin a sans doute traversé une évolution singulière, arborant aujourd’hui une robe dorée intense, souvent nuancée d’ambre. Les arômes primaires de fruits blancs et de fleurs laissent la place à des notes caractéristiques d’évolution : noisette, pain grillé, cire d’abeille, voire une subtile touche de sous-bois. La minéralité, signature des Chablis, demeure souvent perceptible, conférant une fraîcheur saline et une élégance rare, même après des décennies.
Le vignoble de Chablis s’épanouit au nord de la Bourgogne, sur des sols uniques à dominante argilo-calcaire et de fameux marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins. Ce terroir exceptionnel imprime aux vins une minéralité cristalline, souvent qualifiée de « pierre à fusil ». Le climat continental tempéré, marqué par des hivers frais et des étés modérés, limite la maturité excessive et permet de préserver l’acidité naturelle du vin, même pour les millésimes anciens. Chablis bénéficie d’une longue histoire viticole, où la recherche d’expression pure du terroir prime sur l’élevage boisé, offrant des vins droits, ciselés et raffinés.
Ce type de Chablis, surtout après une telle garde, accompagne à merveille des plats nobles comme un turbot rôti, une sole meunière ou des noix de Saint-Jacques simplement poêlées. Les saveurs évoluées du vin sublimeront également une volaille à la crème ou un vieux comté, voire certaines spécialités bourguignonnes telles que les escargots au beurre persillé, si l’on recherche un accord original.
Pour apprécier au mieux ce millésime d’exception, il est conseillé de servir le vin frais, mais non glacé, idéalement autour de 12-14°C. Prévoyez une ouverture délicate en raison de sa maturité et, si possible, décantez-le avec précaution pour séparer le vin d’un éventuel dépôt. Savourez-le lentement, pour saisir toute la complexité de ses arômes patinés par le temps.
