Le Domaine Vocoret & Fils signe ici un Chablis Premier Cru 2011 issu de la parcelle "Les Vaillons", l'une des plus réputées de l'appellation. Ce vin blanc, élaboré principalement à partir de Chardonnay – cépage emblématique de la région – exprime toute la fraîcheur et la minéralité caractéristiques du terroir chablisien. Les sols de "Les Vaillons", riches en marnes et en fossiles marins du Kimméridgien, confèrent à ce cru une belle tension et une pureté cristalline, typiques des meilleurs Chablis Premier Cru. Le millésime 2011, marqué par une saison plutôt chaude, offre des vins ouverts, au bouquet expressif et à la structure équilibrée, bien en accord avec le style racé du domaine. L’élevage est généralement maîtrisé pour préserver l’expression du terroir, privilégiant l’acier inoxydable et parfois une touche de fût pour apporter de la complexité sans masquer la minéralité.
Le vignoble de Chablis bénéficie d’un climat semi-continental où les écarts de température entre les saisons favorisent une maturation lente du raisin, garantissant finesse aromatique et vivacité. La région du Chablisien possède une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge, et jouit d’une reconnaissance mondiale grâce à l’élégance et à la typicité de ses vins blancs. La structure géologique unique, constituée principalement de calcaire kimméridgien, sublime l’expression du Chardonnay tout en lui conférant cette célèbre salinité rafraîchissante.
Ce Chablis Premier Cru accompagne parfaitement des fruits de mer, des huîtres fines de claire, ou encore des poissons en sauce légère. Il s’accorde également avec des plats classiques bourguignons, comme un jambon persillé ou une andouillette grillée, sans oublier des fromages frais et de chèvre, qui révèlent sa minéralité. Pour une expérience optimale, dégustez ce vin entre 10 et 12°C, après l’avoir laissé respirer un court instant pour libérer ses plus beaux arômes.
