Vins Chablis Domaine S Marronniers - Vieilles Vignes Les Malantes - 2022

Le Domaine S Marronniers signe ici un Chablis blanc 2022 issu de la cuvée Vieilles Vignes Les Malantes, une mention qui laisse présager un vin élaboré à partir de vignes âgées – gage souvent de profondeur et de complexité. Comme partout dans l’appellation, le cépage traditionnellement employé est le chardonnay, même s’il convient de noter qu’aucune précision absolue n’est confirmée dans vos données. Les vieilles vignes offrent généralement des raisins à la concentration aromatique accrue, et cette cuvée promet donc une belle intensité, équilibrée entre fraîcheur et expression minérale. La certification HVE (Haute Valeur Environnementale) atteste d'une attention portée à la biodiversité et à la gestion raisonnée du vignoble, s'inscrivant dans une démarche de respect du terroir.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, se caractérise par des sols typiques, notamment le fameux Kimméridgien, riche en fossiles marins, à qui l’on attribue cette note iodée et saline si typique des vins de la zone. Le climat, d’influence septentrionale et continentale, confère au chardonnay de Chablis une vivacité remarquable, tout en valorisant sa pureté aromatique. Historiquement, cette région est un haut-lieu de la viticulture française, réputée pour donner naissance à certains des plus beaux blancs secs du monde.

Ce Chablis, de style sec, se mariera idéalement avec des coquillages, des huîtres ou des poissons grillés. Des accords de volailles froides, de fromages de chèvre frais ou de spécialités bourguignonnes comme la gougère seront également très appréciés. Plus audacieux, il pourra sublimer des sashimis ou une cuisine asiatique épurée, sa tension minérale répondant parfaitement à la délicatesse de ces mets.

Pour apprécier toute la finesse de cette cuvée, je recommande une dégustation à une température de 10 à 12°C. Une légère aération dans le verre permettra à ses arômes de s’épanouir et de révéler toute la typicité du terroir chablisien.