Le Chablis Premier Cru « Beauroy » 2020 signé Bruno Verret s’inscrit parfaitement dans la tradition des grands blancs de la région. C’est un vin élaboré principalement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de Chablis, même s’il convient de le mentionner avec réserve si l’on s’appuie uniquement sur les usages habituels de l’appellation. Le millésime 2020 se caractérise par une belle maturité et une grande fraîcheur, avec une trame acide bien préservée grâce à des vendanges majoritairement précoces. Le Premier Cru Beauroy, situé sur la rive droite du Serein, bénéficie d’expositions et de sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, apportant une minéralité distincte au vin. La vinification, souvent conduite en cuves inox pour conserver la pureté aromatique, mais parfois partiellement en fûts selon les domaines, met en valeur la tension et l’éclat naturels du terroir.
Le Chablisien constitue une des références du vignoble bourguignon. Au nord de la Bourgogne, près d’Auxerre, ce terroir se distingue par un climat semi-continental, où les hivers froids et les étés modérément chauds favorisent une maturation lente du raisin. La présence de sols kimméridgiens confère aux vins de Chablis leur fameuse minéralité, sur des notes de pierre à fusil et de coquille d’huître. Ces terres, riches en exosquelettes fossilisés, traduisent l’histoire lointaine de la région, autrefois recouverte par la mer.
Ce Chablis Premier Cru s’accordera idéalement avec la gastronomie marine : huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées, poissons blancs grillés ou en sauce légèrement crémée. Il fera également merveille sur des escargots de Bourgogne ou un fromage de chèvre frais. Pour une alliance locale, une fricassée de volaille à la crème et aux champignons révèlera son élégance.
À la dégustation, servez ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin de mettre en valeur sa vivacité, ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et sa finale saline typique des beaux terroirs chablisiens. Je recommande, si possible, de le carafer une vingtaine de minutes pour qu’il livre toute sa complexité.
