Le Chablis Premier Cru "Montmains" 2022 du domaine Philippe Goulley incarne l’élégance et la pureté caractéristiques de cette appellation renommée. La parcelle de Montmains est réputée pour donner naissance à des vins à la fois droits et complexes. Le cépage principal, traditionnellement utilisé dans la région, est le chardonnay, même s'il convient de rester prudent lorsqu’on ne dispose pas d’une confirmation directe. En règle générale, les Chablis Premier Cru de ce terroir s’expriment avec des notes de fruits blancs, des touches d’agrumes et une minéralité prononcée, soutenues par une structure vive et équilibrée. La vinification met souvent en avant la fraîcheur du fruit, avec un élevage partiel en cuves ou en fûts, sans excès de boisé, pour préserver la délicatesse du terroir argilo-calcaire.
Le Chablisien, sous-région emblématique de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré marqué par une influence modérée de l’Yonne. Les sols sont dominés par le fameux kimméridgien, alternance de marnes et de calcaires marneux riches en fossiles marins. Ce terroir unique confère aux vins de Chablis leur trame minérale si recherchée, un équilibre subtil entre tension et finesse qui traverse chaque bouteille. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen Âge, et la délimitation précise des premiers crus traduit une exigence de qualité inégalée.
Ce style de Chablis s’accorde merveilleusement avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, un filet de sandre au beurre blanc, ou de façon plus régionale, avec une andouillette de Chablis. Il sublimera également un fromage de chèvre frais ou un carpaccio de dorade.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur, la finesse aromatique et l’énergie de ce Chablis Premier Cru 2022, je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C dans des verres adaptés aux vins blancs de Bourgogne. Une ouverture une trentaine de minutes avant la dégustation permettra au vin de révéler toute sa complexité.
