Le Chablis « Cuvée Vieilles Vignes » 2023 du domaine Alain Geoffroy est un vin blanc sec issu du nord de la Bourgogne, plus précisément du terroir du Chablisien. Traditionnellement, les vins de Chablis sont produits à partir du cépage Chardonnay – l’un des plus réputés et expressifs de cette région – mais il convient de rester prudent en l’absence de confirmation formelle du ou des cépages utilisés ici. Cette cuvée, issue de vieilles vignes, offre généralement une intensité et une concentration aromatique notable. Le millésime 2023, qui a bénéficié d’un climat contrasté mais bien adapté à la maturation du raisin en Bourgogne, devrait donner un vin alliant fraîcheur et maturité. La vinification en cuve inox est courante à Chablis pour préserver la pureté du fruit et l’expression minérale du terroir, même si quelques domaines peuvent pratiquer un usage limité du bois pour les vieilles vignes.
La région de Chablis se distingue par ses sols riches en Kimméridgien, une composition de marnes calcaires et d’argile avec d’innombrables fossiles marins, qui influence profondément le caractère du vin. Ce terroir confère une minéralité tendue et des notes de pierre à fusil, souvent associées aux grands Chablis. Le climat frais et relativement pluvieux de la région permet au raisin de garder une acidité vive, essentielle à l’équilibre et au potentiel de garde de ces vins. Chablis jouit d’une histoire viticole ancestrale, et le style recherché se caractérise par la pureté, la tension et l’élégance.
Pour accompagner ce Chablis vieilles vignes, privilégiez les mets qui mettent en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Les fruits de mer, les huîtres, les coquilles Saint-Jacques poêlées ou un tartare de saumon seront des partenaires de choix. La volaille à la crème, les poissons grillés ou encore les fromages de chèvre locaux, comme le crottin de Chavignol, s’accorderont également parfaitement à la vivacité et à la structure du vin.
Je vous conseille de déguster ce vin bien frais, à une température idéale de 10 à 12°C, afin de préserver sa finesse aromatique et sa précision minérale. Un carafage rapide peut parfois aider les vieilles vignes à s’ouvrir, surtout dans leur jeunesse, mais il est tout aussi agréable de le laisser évoluer doucement dans le verre. Bonne dégustation !
