Vins Chablis Domaine Etienne Dablis - 1985

Issu du prestigieux Domaine Etienne Dablis, ce Chablis 1985 se distingue par sa rareté et son âge exceptionnel. Typique des vins blancs secs de l’appellation, on retrouve sans doute la marque du cépage traditionnellement associé à Chablis, le chardonnay, même si l’ancienneté du millésime invite à une certaine prudence lors de la dégustation. Elevé sur des sols riches en argiles et fossiles marins, ce vin a très probablement profité d’une vinification précise pour préserver l’expression de son terroir. Après plusieurs décennies, sa robe, autrefois d’un or pâle, est sans doute devenue ambrée, et ses arômes évolués mêlent des notes de fruits secs, de miel, de cire d’abeille et de sous-bois, avec une minéralité persistante typique de la région.

Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat frais à influence semi-continentale et de sols kimméridgiens uniques, riches en marnes calcaires et en fossiles marins. Ce terroir confère aux vins une minéralité inimitable et une certaine tension, particulièrement marquées dans l’enfance des bouteilles, qui gagnent avec le temps en complexité et profondeur. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine et n’a cessé d’être perfectionnée au fil des siècles, symbolisée par la pureté et l’élégance de ses vins blancs.

Compte tenu de l’évolution probable de ce Chablis 1985, il conviendra à des mets raffinés capables de mettre en valeur ses arômes secondaires et tertiaires : une volaille rôtie sauce suprême, un homard grillé, ou encore des fromages à pâte pressée comme le comté affiné ou l’ossau-iraty. Les plats bourguignons de tradition, tels que les escargots au beurre persillé ou un jambon persillé, peuvent également se révéler d’excellents compagnons.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin autour de 12°C, après lui avoir laissé quelques minutes pour s’aérer et révéler toute la subtilité de ses arômes. Vu le grand âge de ce millésime, veillez à manipuler la bouteille avec précaution et, idéalement, à procéder à une décantation très délicate si la présence de dépôt l’exige. Ce Chablis d’anthologie promet une expérience sensorielle rare et précieuse.