Ce Chablis “Vieilles Vignes de Sainte Claire” 2017 du domaine Jean-Marc Brocard est une belle expression de l’appellation, réputée pour ses vins blancs racés et précis. Comme la grande majorité des Chablis, il est issu du cépage Chardonnay, même si l’assemblage exact n'est pas officiellement détaillé. La mention “Vieilles Vignes” indique que les raisins proviennent de vignes âgées, généralement trente ans ou plus, offrant ainsi des rendements plus faibles mais une concentration aromatique plus prononcée. Le millésime 2017 a connu des conditions climatiques contrastées, avec des épisodes de gel printanier puis un été plutôt sec, donnant naissance à des vins souvent tendus, élégants, d’une belle minéralité et dotés d’un équilibre remarquable entre fraîcheur et maturité.
Le Chablisien, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids, des gelées tardives et des étés modérément chauds. Les sols riches en marnes et en calcaires du Kimméridgien, parsemmés de fossiles marins, constituent un terroir unique qui confère aux vins de Chablis leur signature minérale et leur tension caractéristique. L’histoire viticole de la région, façonnée dès le Moyen Âge par les moines de Pontigny, repose sur cette alliance parfaite entre climat, sol et savoir-faire.
Ce style ciselé et salin accompagnera parfaitement des produits de la mer tels qu’un plateau de fruits de mer, des huîtres fraîches ou un tartare de bar. La cuisine locale propose également des accords tout en subtilité, comme un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne. Les fromages à pâte molle peu affinés, tels un chèvre frais, révèleront la précision de ses arômes.
Pour en apprécier toutes les nuances, servez-le frais, autour de 10 à 12°C. Ouvrez la bouteille un petit quart d’heure avant de déguster afin de permettre à ses arômes délicats de se révéler dans toute leur complexité. Ce vin peut encore évoluer en cave quelques années, mais son équilibre le rend déjà très agréable à boire aujourd’hui.
