Vins Chablis Domaine Marguerite Carillon

Le Domaine Marguerite Carillon signe ici un Chablis blanc sec, typique de la tradition bourguignonne. Ce vin non millésimé s’inscrit dans la grande lignée des Chablis, réputés pour leur fraîcheur, leur finesse et leur éclat minéral. Si le cépage n’est pas précisé, la totalité des vins de l’appellation Chablis est élaborée à partir du Chardonnay, qui s’exprime ici en toute pureté, sans artifice. La vinification, souvent réalisée en cuve inox dans ce secteur, vise à préserver la fraîcheur du fruit et la netteté aromatique, tout en révélant la grande minéralité propre au terroir.

Le vignoble de Chablis s’étend au nord de la Bourgogne, sur des coteaux baignés par le Serein. Le climat y est continental, avec des hivers rigoureux et des étés plutôt frais, offrant aux vins une acidité naturelle et une grande vivacité. Les sols, d’origine kimméridgienne, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, confèrent aux vins ce caractère minéral si singulier, parfois décrit comme de la pierre à fusil ou du silex mouillé. L’histoire de Chablis, ancrée depuis des siècles, fait du village une référence mondiale pour les amateurs de vins blancs racés et tendus.

Ce style de Chablis sec se prête particulièrement bien à des accords avec les produits de la mer. Un classique serait de le servir avec des huîtres, des sashimis ou un plateau de fruits de mer. Il excelle également aux côtés de poissons grillés, de dos de cabillaud ou de gambas sautées. Pour rester dans la tradition bourguignonne, il accompagnera à merveille une escalope de volaille à la crème ou un jambon persillé.

Pour en apprécier toute la fraîcheur et la vivacité, je vous conseille de servir ce Chablis à une température de 10 à 12°C. Il révèlera alors au mieux sa pureté, sa tension et son élégance minérale.