Vins Chablis U.V.C. Chablis - Vieilles Vignes - 2007

U.V.C. Chablis 2007 Vieilles Vignes illustre à merveille le style sec et racé des grands vins blancs de cette région emblématique de la Bourgogne. Issu très probablement du cépage Chardonnay, comme c’est la tradition à Chablis, ce vin est issu de vieilles vignes, gage d’une concentration accrue, d’une expression minérale et d’une profondeur aromatique. Le millésime 2007, caractérisé par une année fraîche mais généreuse en expressivité, confère au vin une belle tension, une acidité affirmée tout en préservant des notes mûres d’agrumes, de fleurs blanches et une subtile touche de fruits à noyau. La vinification, fidèle au style chablisien, allie finesse et pureté, mettant en avant la fameuse minéralité que l’on associe aux grands terroirs de la région.

Le vignoble de Chablis profite de conditions géologiques et climatiques tout à fait particulières. Le climat continental tempéré, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise une maturation lente et harmonieuse du raisin. Les sols sont composés en grande partie de marnes et de calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins, qui apportent cette identité minérale unique, parfois décrite comme "goût de pierre à fusil". Chablis possède une longue histoire viticole, forgée par la volonté de transmettre un savoir-faire d’exception, toujours au service de l’élégance et de la fraîcheur.

Ce style de Chablis, tendu et minéral, se prête idéalement aux accords avec des fruits de mer – huîtres, coquillages et crustacés en tête. Il sublime également les poissons grillés, les sashimis ou encore une sole meunière. Pour une touche régionale, il accompagne à merveille une andouillette de Chablis ou encore des escargots au beurre persillé. Les fromages de chèvre, tels que le Crottin de Chavignol, révèlent également une belle harmonie avec la vivacité du vin.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce Chablis entre 10 et 12°C afin de préserver toute sa fraîcheur, ses arômes délicats et sa remarquable minéralité. Un carafage très court peut être envisagé pour les bouteilles ayant bien évolué dans le temps, afin de réveiller leurs nuances les plus fines.