Vins Chablis Domaine Des Craies - La cuvée Coquet - 2019

Le Domaine Des Craies nous propose ici la cuvée Coquet 2019, un Chablis blanc sec issu de la prestigieuse région du Chablisien en Bourgogne. Les vins de Chablis sont traditionnellement élaborés à partir de Chardonnay, cépage qui trouve ici une expression singulière, marquée par la pureté et la fraîcheur. Si la cuvée Coquet s’inscrit dans ce courant, il faut s’attendre à un vin limpide, élégant, avec une belle tension minérale, typique de ce terroir. Le millésime 2019 a été en Bourgogne une année favorable, caractérisée par un été chaud après un printemps frais, donnant des vins harmonieux, avec de l’énergie et une jolie maturité du fruit, tout en préservant une belle acidité. Selon les méthodes traditionnelles de la région, les vinifications mettent la pureté du Chardonnay à l’honneur, favorisant la fraîcheur, la précision aromatique, et parfois, une discrète influence du fût.

Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui confère une grande fraîcheur aux vins. Les sols, riches en marnes et calcaires kimméridgiens, imprègnent les raisins d’une minéralité raffinée et presque saline, qui distingue Chablis de tous les autres blancs bourguignons. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, et Chablis compte parmi les appellations les plus réputées au monde pour ses vins blancs, souvent recherchés pour leur droiture et leur finesse.

En termes d’accords mets-vins, un Chablis sec tel que celui-ci sublime les fruits de mer – huîtres, bulots, crevettes – ainsi que les poissons grillés ou en sauce légère. Il se marie aussi parfaitement avec des spécialités régionales comme l’andouillette de Chablis ou encore le jambon persillé. Pour un accord tout en élégance, essayez-le avec un carpaccio de Saint-Jacques ou un fromage de chèvre frais.

Pour révéler toute la fraîcheur et l’expression minérale de ce vin, servez-le idéalement entre 10 et 12°C. Pensez à l’aérer légèrement en carafe si vous le débouchez dans sa jeunesse, afin de libérer ses arômes délicats et sa vivacité.