Vins Chablis La Chablisienne - Les Vénérables - 2022

La cuvée Les Vénérables 2022 de La Chablisienne, élaborée dans l’emblématique appellation Chablis, se distingue par son style tout en fraîcheur et en minéralité, signature du terroir de la région. Il s’agit d’un vin blanc sec, proposé ici en demi-bouteille, issu de la vinification soignée d’une sélection de vieilles vignes. Pour un Chablis, la part belle est traditionnellement faite au chardonnay, ce cépage étant l’unique autorisé dans l’appellation, mais il est toujours préférable de parler du style général des vins dans le cas où une incertitude subsiste sur l’encépagement précis. Élevé sur lies, ce vin revendique une complexité aromatique, où les notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de pierre à fusil se mêlent aux subtiles touches briochées conférées par le temps et le travail en cave.

Le terroir du Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des printemps souvent frais, favorisant la lente maturation du raisin et la préservation de l’acidité naturelle du vin. Les sols, composés de marnes et de calcaires kimméridgiens, apportent aux vins de Chablis ce caractère tendu, salin et une minéralité vibrante recherchée des amateurs du monde entier. L’histoire de La Chablisienne, coopérative phare de la région, s’inscrit dans la tradition tout en s’ouvrant à la modernité grâce à l’attention portée à la vinification et à la sélection parcellaire.

Ce Chablis accompagnera magnifiquement les produits de la mer : huîtres, fruits de mer, sashimis ou simplement un poisson grillé. Les recettes régionales, comme les escargots de Bourgogne ou une andouillette au Chablis, sont également de belles associations. Sa vivacité et sa pureté aromatique lui permettent même de sublimer des fromages de chèvre affinés.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de le servir frais, aux alentours de 10-12°C, afin que ses arômes s’expriment pleinement tout en conservant cette trame minérale caractéristique. Une aération dans le verre pourra révéler toute la subtilité de cette cuvée.