Vins Chablis Goutaillaut Michelet - Valmur - 2022

Le Chablis Grand Cru « Cuvée Valmur » 2022 du domaine Goutaillaut Michelet incarne l’excellence de l’appellation, située sur l’un des sept prestigieux climats classés Grand Cru du Chablisien. Issu d’un millésime récent marqué par la fraîcheur et une belle maturité voire une certaine générosité aromatique, ce vin blanc sec séduit tant par sa structure que par sa tension. Traditionnellement, les Grands Crus de Chablis sont élaborés à partir de chardonnay, même s’il convient de rester prudent quant à l’assemblage précis sans confirmation du domaine. En bouche, on s’attend à retrouver une palette aromatique ciselée : des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches, auxquelles s’ajoutent des accents minéraux presque salins et une vinosité racée. Quelques mois d’élevage sur lies, souvent pratiqués pour les Grands Crus, peuvent apporter volume et complexité supplémentaire.

Impossible d’évoquer Chablis sans rappeler la singularité de son terroir. Cette appellation bourguignonne, nichée au nord du département de l’Yonne, bénéficie d’un climat continental bien marqué, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et progressive. Le secret de Chablis réside dans son sol kimméridgien, composé de marnes argilo-calcaires truffées de fossiles marins qui confèrent au vin cette fameuse minéralité, vibrante et inimitable. La légende viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, lorsque les moines de Pontigny ont façonné le vignoble que le monde entier envie aujourd’hui.

Avec sa densité et son élégance, ce Chablis Grand Cru accompagnera idéalement des mets fins : poissons nobles, coquilles Saint-Jacques juste poêlées, homard grillé ou volaille à la crème et aux morilles. Les plats régionaux comme l’andouillette de Chablis ou une escalope de veau à la moutarde s’accordent aussi admirablement avec son caractère cristallin et sa puissance.

Servez-le frais, entre 11 et 13°C, éventuellement carafé une petite heure pour révéler tout son potentiel aromatique. Ce grand vin peut être dégusté dès à présent pour son éclat juvénile, tout en présentant un indéniable potentiel de garde pour les plus patients.