Vins Chablis Domaine Charly Nicolle - Clos l'Aumône - 2022

Le Chablis Premier Cru "Clos l'Aumône" 2022 du Domaine Charly Nicolle est une belle expression du savoir-faire chablisien. Issu d’une cuvée parcellaire, il bénéficie d’un terroir argilo-calcaire typique de la région, connu pour sa richesse en fossiles marins (notamment les célèbres kimméridgiens), qui confère au vin cette minéralité si recherchée. Le millésime 2022 a été marqué par des conditions climatiques favorables, offrant des blancs à la fois mûrs, précis, dotés d’une belle fraîcheur. Côté vinification, les domaines chablisiens cherchent traditionnellement à exalter la pureté et la vivacité du vin, en privilégiant des vinifications en cuve inox ou occasionnellement en fûts anciens pour préserver le caractère du terroir ; il n’est pas rare de trouver dans les Premiers Crus une touche de sophistication supplémentaire, parfois avec un léger élevage sur lies.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, est renommée pour son climat relativement frais et ses sols très spécifiques, permettant l’élaboration de grands vins blancs secs racés. L’histoire viticole du Chablisien remonte à de nombreux siècles, et les Premiers Crus comme "Clos l'Aumône" incarnent la quintessence de l’appellation en conjuguant tension minérale, élégance aromatique, et longueur en bouche. Cette région, bien que rattachée administrativement à la Bourgogne, possède un style singulier. Les hivers y sont froids, les étés tempérés, et ces contrastes contribuent à la finesse et à la fraîcheur des vins.

Ce Premier Cru accompagnera idéalement des mets raffinés. Sa pureté, sa fraîcheur et sa minéralité seront sublimes sur des huîtres, un tartare de dorade, des noix de Saint-Jacques poêlées ou un filet de sandre sauce au beurre blanc. Les saveurs de la région, comme une andouillette de Chablis ou une truite accompagnée d’une sauce au Chablis, trouveront également un écho délicieux avec ce vin. Pour les amateurs de fromages, il s’accordera élégamment avec un fromage de chèvre affiné.

À la dégustation, servez le vin entre 10 et 12°C pour que son bouquet puisse pleinement s’exprimer tout en conservant une belle vivacité en bouche. Vous pouvez le servir jeune, pour profiter de sa tension et de ses arômes fruités, mais il saura aussi évoluer harmonieusement sur quelques années, développant alors des notes plus complexes et miellées. Pensez à aérer le vin quelques minutes avant service pour révéler toute sa palette aromatique.