Vins Chablis Domaine Closerie des Alisiers - Vieilles Vignes - 2022

Ce Chablis 2022 "Vieilles Vignes" du Domaine Closerie des Alisiers incarne toute la fraîcheur et la minéralité emblématiques de cette célèbre appellation bourguignonne. Issu très probablement du cépage chardonnay – seul autorisé en appellation Chablis – ce vin provient de vieilles vignes qui, d’ordinaire, offrent des raisins plus concentrés et une belle profondeur aromatique. L’année 2022, portée par un climat estival en Bourgogne, a favorisé une belle maturité des raisins tout en préservant la vivacité qui fait l’identité des meilleurs Chablis. Les vinifications dans la région privilégient la pureté du fruit et l’expression du terroir avant tout, parfois avec un élevage en cuve inox ou en fûts anciens pour ne pas masquer la minéralité par le bois.

Le terroir du Chablisien est mondialement réputé pour ses sols riches en argilo-calcaires, dits Kimméridgiens, composés de fossiles marins datant du Jurassique. Ce sol unique, allié à un climat septentrional, frais et marqué par des influences océaniques, donne naissance à des vins tranchants, vifs et d’une grande élégance. L’histoire de Chablis remonte à l’époque monastique, lorsque les moines cisterciens ont identifié le potentiel inégalé de ce terroir pour des blancs secs de grande garde.

Cet élégant blanc sec se prêtera admirablement à une cuisine de la mer, mettant en valeur son côté iodé : huîtres, coquillages, carpaccio de Saint-Jacques, ou encore un sushi saumon. Les plats régionaux comme les escargots de Bourgogne ou une andouillette chablisienne sauront également s’accorder avec sa fraîcheur et sa tension. Il accompagne aussi avec finesse une volaille en sauce légère ou des fromages de chèvre frais.

Pour apprécier pleinement ce magnum de Chablis "Vieilles Vignes" 2022, servez-le entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc élancés qui concentreront ses arômes ciselés et révéleront toute sa pureté. Pensez à l’aérer quelques minutes avant dégustation afin de laisser s’exprimer sa complexité.