Vins Chablis Cloé d'Augustin Florent - 2023

Le Chablis 2023 du domaine Cloé d'Augustin Florent s’inscrit résolument dans la tradition des grands vins blancs de Bourgogne, avec une robe pâle aux reflets verts typique des jeunes Chablis. Si le cépage principal n’est pas explicitement mentionné, il faut noter que l’appellation Chablis produit exclusivement des vins blancs issus, en règle générale, du cépage Chardonnay. Le millésime 2023, encore très jeune, promet des arômes frais et une acidité vivifiante, souvent accompagnés de notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et cette pointe minérale caractéristique, évoquant parfois la pierre à fusil ou le coquillage. La vinification dans la région tend à privilégier l’élevage en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et l’expression minérale unique du terroir, sans influence marquée du bois.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental particulièrement frais. Les vignes y poussent essentiellement sur des sols riches en marnes et en calcaires du Kimméridgien, vestiges fossiles d’une mer ancienne qui confèrent aux vins leur structure et leur minéralité légendaire. C’est ce sol qui différencie Chablis du reste de la Bourgogne et qui en fait un vin si recherché depuis le Moyen Âge, aussi bien par les amateurs que par les gastronomes.

Un vin aussi vif et tendu s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres, des crevettes ou des coquilles Saint-Jacques, mais aussi avec des poissons grillés ou en sauce légère. Les spécialités régionales comme les escargots de Bourgogne ou un jambon persillé se marieront à merveille avec sa fraîcheur et sa trame acide. Pour ceux qui aiment les associations plus inattendues, un fromage de chèvre frais ou une tarte aux légumes seront également de belles options.

Pour profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce Chablis entre 9 et 11°C. Un carafage bref n’est généralement pas nécessaire sur un vin aussi jeune, mais il gagnera à être ouvert quelques minutes avant la dégustation afin d’exprimer toute sa vivacité et sa pureté cristalline.