Vins Chablis V.dauvissat - 2021

Le Chablis 2021 du domaine V. Dauvissat se distingue par un style résolument fidèle à la tradition de ce grand terroir bourguignon. Élaboré à partir de cépages blancs emblématiques de l’appellation, ce vin sec s’appuie sur des méthodes de vinification exigeantes, souvent orientées vers l’expression pure du terroir. Après une fermentation soignée, généralement en cuves ou parfois en fûts selon la pratique du domaine, le vin est élevé de façon à préserver la fraîcheur, la minéralité et l’éclat de ses arômes. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et parfois capricieuses en Bourgogne, a favorisé des vins à la tension vibrante, tout en conservant une belle expression aromatique.

Le Chablisien occupe une position singulière en Bourgogne, situé au nord de la région sur des coteaux argilo-calcaires d’origine kimméridgienne qui confèrent aux vins leur trame minérale si reconnaissable. Ce terroir est réputé pour la fraîcheur qu’il imprime à ses vins, grâce à un climat semi-continental souvent marqué par des étés tempérés et des hivers rigoureux. La région, avec son histoire viticole ancienne, a bâti sa réputation sur des vins blancs d’une grande pureté, appréciés pour leur droiture et leur capacité à refléter la subtilité du sol.

Ce Chablis sec, précis, racé et tendu, s’accordera parfaitement avec des mets raffinés. Il excelle à table accompagné de fruits de mer, comme des huîtres fraîches ou des coquillages, mettant ainsi en valeur sa minéralité saline. Il se marie aussi élégamment avec des poissons grillés ou en sauce légère, des sushis, voire avec des fromages de chèvre frais. Pour un accord régional, pensez à un jambon persillé bourguignon ou à des escargots à la bourguignonne, dont la texture subtile s’harmonisera à merveille avec la vivacité du vin.

Pour apprécier toutes les nuances de ce Chablis, il conviendra de le servir frais, autour de 10-12°C, dans un verre à vin blanc élancé qui favorisera l’expression de ses arômes délicats. Laissez-lui le temps de s’ouvrir quelques minutes après ouverture afin de révéler toute sa complexité.