Vins Chablis Domaine Isabelle et Denis Pommier - Croix aux Moines - 2021

Le Domaine Isabelle et Denis Pommier signe ici une cuvée Croix aux Moines 2021 en appellation Chablis, issue du prestigieux terroir du Chablisien, en Bourgogne. Bien que les informations concernant l’encépagement ne soient pas explicitement confirmées, la tradition du Chablisien privilégie le Chardonnay pour ses vins blancs secs, et il est donc très probable que cette cuvée en soit principalement constituée. Le millésime 2021, marqué par des épisodes climatiques complexes dans la région, suggère un vin où la fraîcheur, la vivacité et une trame minérale élégante devraient dominer. Le respect de l’agriculture biologique par le domaine vient renforcer l’expressivité pure du terroir, valorisant les sols calcaires caractéristiques et la finesse d’expression du cépage.

Le vignoble du Chablisien est reconnu mondialement pour son sol singulier, composé majoritairement de marnes kimméridgiennes, conférant aux vins une minéralité et une tension remarquables. Située au nord de la Bourgogne, la région bénéficie d’un climat continental frais, favorisant la lente maturation des raisins, gage d’équilibre entre acidité et arômes subtils. Chablis est imprégné d’une riche histoire viticole et s’affirme comme l’un des ambassadeurs internationaux des grands vins blancs français, grâce à cette typicité ciselée, saline et florale.

Pour accompagner ce Chablis, le style du vin invite à des associations avec des produits de la mer, tels que des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un tartare de poissons fins. Pour une note régionale, tentez un jambon persillé bourguignon ou un fromage de chèvre affiné comme le crottin de Chavignol : la fraîcheur du vin répondra admirablement à la texture et à la richesse de ces mets.

Pour apprécier toutes les qualités de cette cuvée, il est conseillé de servir le vin frais, autour de 10-12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre lui permettra de livrer toute sa palette aromatique, mêlant notes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil. Un vin taillé pour la gastronomie comme pour le plaisir de la découverte.