Vins Chablis Domaine Isabelle et Denis Pommier - TROESMES - 2021

Le Chablis Premier Cru « Troesmes » 2021 du Domaine Isabelle et Denis Pommier, en bio, propose une belle illustration du style classique de la région. Elaboré à partir de raisins blancs, probablement du Chardonnay pour respecter la tradition locale, ce vin sec se distingue par sa pureté aromatique et son élégance. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches en Bourgogne, laisse présager une expression tendue, où vivacité et minéralité occupent le devant de la scène, accompagnées de notes d’agrumes frais, de fleurs blanches et d’une pointe iodée typique des terroirs chablisiens. La cuvée Troesmes, classée Premier Cru, traduit un soin particulier à la vigne et à la vinification, sans excès de boisé, afin de garder la finesse propre à ce terroir de renom.

Chablis est situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, entre Auxerre et Tonnerre, sur des coteaux exposés où le climat continental accentue la fraîcheur des vins. Le sol, composé majoritairement de calcaires kimméridgiens riches en fossiles marins, imprime aux vins une remarquable minéralité et cette fameuse salinité qui fait la réputation de Chablis à travers le monde. Premier Cru signale ici des parcelles particulièrement réputées et un historique d’excellence au sein de l’appellation.

Pour accorder ce Chablis Premier Cru, privilégiez des mets fins et subtilement iodés. Il sera parfait sur des huîtres chaudes, des coquilles Saint-Jacques poêlées, un carpaccio de bar, ou même des fromages bourguignons comme le Soumaintrain affiné. Du côté régional, pourquoi ne pas proposer un jambon persillé ou un sandre au beurre blanc pour magnifier la fraîcheur du vin ?

Servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C, afin que ses arômes subtils et sa minéralité puissent pleinement s’exprimer. A ouvrir jeune pour profiter de sa vivacité ou à garder quelques années pour une complexité accrue.