Vins Chablis Domaine Séguinot & Filles - Vieilles Vignes - 2023

Le Chablis Vieilles Vignes 2023 du Domaine Séguinot & Filles est un vin blanc sec issu du prestigieux terroir du Chablisien, en Bourgogne. Élevé à partir de vignes âgées – ce que suggère la mention "Vieilles Vignes" – il bénéficie d’une matière première généralement plus concentrée, favorisant la complexité et la profondeur aromatique. À Chablis, le principal cépage utilisé est le Chardonnay, qui se distingue ici par une vivacité et une minéralité caractéristiques de l’appellation. Le millésime 2023, récent, peut se traduire par une expression fruitée marquée, une fraîcheur cristalline et un équilibre élégant entre tension et rondeur. Selon les pratiques du domaine, l’élevage est souvent réalisé en cuve inox ou parfois partiellement en fût, afin de préserver l’expression pure du fruit et du terroir, révélant des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une subtile touche iodée rappelant le sol de la région.

Le Chablisien, sous-région nord de la Bourgogne, est réputé pour ses sols riches en Kimméridgien — une marne calcaire mêlée de fossiles marins — qui confèrent aux vins une empreinte minérale unique. Le climat continental frais garantit une maturité lente, idéale pour le développement de l’acidité et de la finesse aromatique. L’histoire de la région viticole remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout à partir du Moyen Âge que la notoriété de Chablis a rayonné, notamment grâce à sa capacité à produire des blancs d’une élégance rare, prisés dans le monde entier.

Un Chablis Vieilles Vignes accompagne à merveille des fruits de mer, des huîtres, des crustacés finement cuisinés ainsi que des poissons grillés ou en sauce légère. L’accord avec des escargots de Bourgogne, servis dans leur persillade, est classique et met en valeur la minéralité du vin. Pour un mariage régional, optez pour une andouillette de Chablis ou une terrine de poissons locaux.

Pour apprécier pleinement ce vin, il convient de le servir entre 10 et 12°C. Une aération légère lui permettra de révéler toute sa palette aromatique. Si vous souhaitez le conserver, sachez que, même si ce 2023 s’exprimera déjà très bien dans sa jeunesse, il pourra évoluer harmonieusement durant quelques années en cave, gagnant en complexité et en nuances.