Vins Chablis GAEC des Vieux Vieux - Cuvée du Père Noel - 2022

Ce Chablis 2022 du GAEC des Vieux Vieux, identifié ici sous la "Cuvée du Père Noel", s’inscrit dans la tradition des vins blancs secs de la région. Comme la majorité des Chablis, il est très probable qu’il soit issu du cépage Chardonnay, même si l’assemblage précis n’est pas explicitement confirmé. Les Chablis se distinguent souvent par leur pureté et leur fraîcheur, avec une vinification visant à préserver l’expression du terroir, souvent sans élevage en fût, ou bien un usage très mesuré du bois afin de respecter le caractère minéral. Le millésime 2022, marqué en Bourgogne par une météo ensoleillée et relativement clémente, laisse présager des vins à la fois expressifs, francs et dotés d'une jolie tension acidulée.

Le Chablisien bénéficie d’un terroir tout à fait singulier en Bourgogne. Son climat semi-continental, accompagné de gelées parfois tardives, forge des vins à la vivacité caractéristique. Les sols, typiques des Kimméridgiens riches en fossiles marins, impriment une minéralité qu’on retrouve rarement ailleurs, apportant droiture et complexité aromatique. L’histoire viticole du Chablis s’étend sur des siècles, le village étant mentionné dès le Moyen-Âge pour la renommée de ses blancs fins et racés, appréciés bien au-delà des frontières françaises.

Le style classique d’un Chablis se marie idéalement avec les huîtres, les coquillages ou un plateau de fruits de mer qui mettront en valeur sa fraîcheur saline et sa précision. Un accord régional harmonieux consisterait à servir ce vin avec une andouillette de Chablis ou une truite meunière. Rapporté à la cuisine plus générale, il accompagne merveilleusement les poissons grillés, les sushis, ou encore certains fromages locaux, comme le crottin de Chavignol, auxquels sa vivacité répond joliment.

Pour profiter au mieux de cette cuvée, il est conseillé de la servir fraîche, autour de 10-12°C, dans des verres adaptés aux blancs, en la buvant sur la jeunesse pour savourer toute sa pureté et son éclat minéral. Vous pourrez également la laisser évoluer quelques années en cave, le Chablis ayant souvent un beau potentiel d’évolution.