Vins Chablis Domaine Jolly et Fils - Fourchaume L'Homme Mort - 2016

Ce Chablis Premier Cru Fourchaume "L’Homme Mort" 2016 du Domaine Jolly et Fils est un vin blanc issu de la prestigieuse région du Chablisien, en Bourgogne. Reconnu pour ses vins d’une grande pureté, ce terroir met généralement en avant le chardonnay, cépage emblématique de Chablis, même si la composition précise est parfois sujette à interprétation. Cette cuvée, issue d’un climat Premier Cru renommé, L’Homme Mort, se distingue par sa finesse, sa minéralité cristalline et sa structure élégante. Le millésime 2016, marqué par des rendements parfois plus bas et une belle maturité des raisins, donne des vins à la fois profonds et élancés, marqués par l’expression franche du terroir.

La région de Chablis bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, lesquels offrent une longue période de maturation propice à l’épanouissement des raisins. Les sols, riches en Kimméridgien – une combinaison de calcaire, d’argile et de fossiles marins –, confèrent aux vins leur signature iodée et minérale unique. L’histoire de la viticulture en Chablis s’étend sur des siècles, forgée par la recherche constante de pureté et de fraîcheur. Les Premiers Crus, dont Fourchaume fait partie, sont réputés pour la finesse et la complexité de leurs vins, offrant une expression nuancée du terroir.

Ce vin s’accordera idéalement avec des mets de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques, poissons grillés ou en sauce légère, mais aussi des plats bourguignons comme une pochouse. Il saura également rehausser des volailles à la crème, des légumes primeurs ou des fromages de chèvre frais. L’association avec une cuisine japonaise raffinée, telle que des sashimis, permet de souligner sa précision aromatique.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C, dans un verre adapté aux vins blancs de Bourgogne. Un carafage léger, surtout pour un 2016 qui a déjà évolué quelques années en bouteille, permettra d’ouvrir pleinement ses arômes. Bonne découverte !