Vins Chablis Vocoret - Les Clos - 2019

Ce Chablis Grand Cru « Les Clos » 2019 du domaine Vocoret provient d’un terroir emblématique du nord de la Bourgogne. En blanc sec, ce vin affiche toutes les nuances d’un Chablis issu d’un climat prestigieux. Comme pour la grande majorité des Chablis, le cépage principal est très certainement le Chardonnay, ici magnifié par la typicité de la parcelle « Les Clos » : un coteau exposé sud-ouest, reconnu pour offrir concentration, complexité et longévité à ses vins. Le millésime 2019, relativement solaire pour la région, a donné des vins à la fois mûrs et d’une belle fraîcheur, apportant beaucoup d’équilibre entre intensité aromatique et vivacité. La vinification et l’élevage varient selon les usages du domaine, mais sur ce cru, on retrouve généralement un passage partiel en fût pour soutenir la structure sans masquer la pureté du fruit et la minéralité.

Le Chablisien, région septentrionale de la Bourgogne, est célèbre pour son sous-sol de Kimméridgien, une marne calcaire riche en fossiles marins, qui confère aux vins leur fameuse minéralité iodée et nerveuse. Le climat est continental, parfois marqué par des gels printaniers, mais il favorise ici des maturités lentes, propices à la finesse et à la tension. L’histoire de Chablis remonte au Moyen-Âge, avec une identité singulière qui distingue ses blancs de l’ensemble de la Bourgogne.

Pour accompagner ce Grand Cru, misez sur des alliances raffinées : poissons nobles comme le turbot ou la sole, coquilles Saint-Jacques poêlées, homard ou langoustines grillées seront parfaits. Les classiques régionaux tels qu’un jambon persillé ou des escargots à la bourguignonne s’associent aussi très bien grâce à la vivacité et à la franchise du vin. Sur des fromages, privilégiez un chèvre affiné ou un comté légèrement vieux.

À la dégustation, servez-le idéalement entre 11 et 13°C pour profiter pleinement de sa palette aromatique, de sa tension saline et de ses notes de fruits mûrs et d’agrumes. Un léger passage en carafe pourra l’ouvrir s’il est dégusté dans sa jeunesse, mais il révélera une complexité toujours plus grande après quelques années de garde.