Vins Chablis Jacquinot - Vaucoupin - 2023

Le Chablis Premier Cru Vaucoupin 2023 du domaine Jacquinot est un vin blanc sec d’exception, enraciné dans une expression pure et minérale du terroir chablisien. Issu d’un millésime caractérisé par la générosité du fruit et une grande fraîcheur, ce vin provient d’une parcelle classée Premier Cru, Vaucoupin, réputée pour produire des vins d’une remarquable tension et complexité. Le cépage traditionnel du Chablis, généralement le chardonnay, s’illustre ici dans une version cristalline, tendue et raffinée, apportant des arômes floraux délicats, des notes d’agrumes, de fruits blancs, et une minéralité tranchante. La vinification, souvent peu marquée par le bois dans cette région, met en avant la pureté du fruit et la droiture du terroir, tout en conservant une belle longueur en bouche.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés parfois contrastés. Le sol, constitué majoritairement de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, confère à ces vins leur typicité minérale et saline. Historiquement, Chablis cultive un savoir-faire ancestral, ayant traversé les siècles et les modes, pour offrir aujourd’hui l’un des styles de blancs les plus reconnaissables de France.

Pour les accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru Vaucoupin s’accordera à merveille avec des fruits de mer raffinés comme les huîtres, les coquilles Saint-Jacques ou encore un tartare de poissons blancs. Il sublimera également des spécialités régionales telles qu’une andouillette chablisienne, un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne. Les fromages à pâte vive comme le chèvre frais ou la tomme de Chablis s’accorderont également parfaitement.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C dans un verre adapté aux grands blancs de Bourgogne. Une courte aération pourrait révéler toute sa complexité. S’il est déjà plaisant dans sa jeunesse, ce Premier Cru saura aussi évoluer favorablement en cave quelques années, gagnant en rondeur et en subtilité.