Vins Chablis Jacquinot et Fils - Vaucopin - 2022

Issu du prestigieux terroir du Chablisien en Bourgogne, le Chablis Premier Cru “Vaucopin” 2022 du domaine Jacquinot et Fils se distingue par sa fraîcheur et sa minéralité. Traditionnellement, les Chablis sont élaborés à partir du cépage chardonnay, même si, ici, il convient de rester prudent sur l’assemblage précis. La cuvée “Vaucopin”, classée en Premier Cru, provient généralement de parcelles situées sur la rive droite du Serein, bénéficiant d’une exposition sud-est, favorisant la maturité des raisins tout en préservant une belle acidité naturelle. Le millésime 2022, caractérisé par des conditions climatiques favorables, promet un vin d’une grande pureté aromatique, avec une bouche tendue et ciselée, marquée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches, et une finale saline évoquant les sols calcaires typiques de la région. La vinification, souvent réalisée en cuves inox afin d’exprimer au mieux le caractère du terroir, cherche à sublimer la typicité du climat et la droiture du style Chablis.

La région de Chablis bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, parfois ponctués de gelées printanières qui requièrent une grande vigilance de la part des vignerons. Les sols, composés principalement de marnes et de calcaires du Kimméridgien, sont à l’origine de la fameuse minéralité qui confère aux vins de Chablis cette singularité recherchée dans le monde entier. Terre historique du vignoble bourguignon, le Chablisien cultive un savoir-faire qui se retrouve dans la finesse et l’élégance de ses crus, appréciés depuis plusieurs siècles.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords délicats, à l’image de la cuisine de la mer : huîtres, langoustines, sashimis de poissons blancs, mais aussi un saumon gravelax ou des coquilles Saint-Jacques légèrement poêlées. Les spécialités régionales comme un jambon persillé ou une terrine de volaille seront également de beaux partenaires. Sur un plat chaud, tentez un risotto aux asperges vertes ou un vol-au-vent de poisson.

La dégustation est optimale entre 10 et 12°C, dans un verre adapté qui favorisera l’expression aromatique et la tension du vin. N’hésitez pas à carafer le vin une trentaine de minutes pour libérer toute sa complexité, notamment dans sa jeunesse. Aujourd’hui déjà très agréable, il saura également gagner en rondeur et en ampleur avec quelques années de garde.