Vins Chablis Simonnet-Febvre - D1840 - 2020

La cuvée D1840 du domaine Simonnet-Febvre, millésime 2020, s’inscrit dans la grande tradition des Chablis, blancs secs réputés pour leur finesse et leur pureté. Simonnet-Febvre, maison historique fondée en 1840, est reconnue pour la qualité de ses vins, souvent marqués par une belle expression du terroir local. Ce Chablis 2020 se distingue probablement par ses arômes d’agrumes frais, de fleurs blanches et de pierre à fusil, signatures classiques de l’appellation. La vinification, qui tend à privilégier l’expression brute du terroir, se fait en cuve inox afin de préserver la fraîcheur et la minéralité caractéristiques du style chablisien.

Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental unique avec des hivers froids et des étés relativement chauds, ponctués de brumes matinales. Les sols typiques, dits kimméridgiens, sont constitués de marnes et de calcaires riches en fossiles marins, conférant aux vins cette élégante minéralité iodée et une acidité ciselée. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, mais Chablis a acquis sa notoriété dès le Moyen Âge, lorsque ses vins étaient servis à la cour de France. Cette tradition se perpétue aujourd’hui à travers des domaines comme Simonnet-Febvre qui valorisent l’authenticité du terroir.

Pour accompagner ce Chablis, privilégiez des mets raffinés qui sauront mettre en valeur sa fraîcheur cristalline et sa tension minérale. Les classiques fruits de mer, huîtres ou poissons crus révèlent tout son éclat, de même qu’une sole meunière ou un tartare de daurade. Pour un accord typiquement bourguignon, pensez à un jambon persillé ou à un gougère au Comté, des spécialités locales qui font merveille avec ce style de vin.

Servez ce Chablis entre 10 et 12°C pour en apprécier toute la palette aromatique et sa vivacité. Une légère aération dans le verre révèlera subtilement ses nuances minérales et florales. Un vin à savourer dès aujourd’hui ou à garder quelques années pour une expression plus évoluée et complexe.