Vins Chablis Simonnet-Febvre - D 1840 - 2019

Avis Viniou

Le Chablis "Cuvée D 1840" 2019 du domaine Simonnet-Febvre est un vin blanc issu à 100 % de Chardonnay, cépage emblématique de l’appellation Chablis AOC. Ce millésime 2019 se caractérise par une belle fraîcheur associée à une maturité aromatique, conséquence d’une année ensoleillée mais aussi marquée par quelques épisodes de gel tardif typiques de la région. La Cuvée D 1840 bénéficie d’un élevage minutieux qui préserve la pureté du fruit tout en mettant en valeur la minéralité caractéristique de Chablis, grâce à une vinification sur lies fines en cuve inox, et parfois un passage léger en fûts de chêne selon les choix du domaine. Cela donne un vin à la robe brillante, dévoilant au nez des arômes de fleurs blanches, de citron mûr, ainsi qu’une trame minérale évoquant la pierre à fusil.

Situé dans le Chablisien, au nord de la Bourgogne, le vignoble profite d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant la maturation optimale du cépage. Les sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, confèrent cette tension et cette salinité inimitables aux vins de Chablis. Région viticole historique, Chablis est réputée depuis le Moyen Âge pour ses vins blancs d'une rare élégance, appréciés pour leur vivacité et leur capacité de garde.

Ce Chablis vif et ciselé se mariera parfaitement avec des huîtres, des coquillages, des crevettes ou encore des poissons crus comme un tartare de bar. Pour un accord plus gourmand, essayez-le avec un fromage de chèvre frais, ou osez l’accord régional avec une terrine de sandre. Sa minéralité met également en valeur des volailles effilées à la crème ou des sushis.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, idéalement entre 10 et 12°C, dans de grands verres afin de permettre l’expression de ses arômes subtils. Ce Chablis sera à son apogée après une légère aération, révélera toute sa pureté et sa longueur saline, typiques des grands vins du Chablisien.