Vins Chablis Laroche - Les Chanoines - 2018

Le Chablis « Cuvée Les Chanoines » 2018 du Domaine Laroche s’inscrit pleinement dans la tradition des vins blancs secs de Bourgogne. Issu du terroir du Chablisien, ce vin met en valeur la pureté et la minéralité caractéristiques de l’appellation. Bien que les informations précises sur le cépage ne soient pas explicitement indiquées, la tradition à Chablis privilégie quasiment exclusivement le Chardonnay, qui exprime ici tout son éclat sur des notes de pomme verte, de citron frais, et une subtile touche crayeuse évoquant le sol si particulier de la région. Le millésime 2018, marqué par un été chaud, offre une belle maturité au vin, renforçant la générosité de sa bouche tout en conservant la fraîcheur qui fait la réputation du Chablis.

La région viticole du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental où les nuits fraîches contribuent à la vivacité aromatique des vins. Les sols sont majoritairement composés de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, conférant aux vins cette minéralité si reconnaissable, souvent décrite comme une note de pierre à fusil ou de coquille d’huître. L’histoire viticole du Chablis remonte au Moyen Âge : les moines cisterciens ont joué un rôle déterminant dans le développement de la vigne et de la qualité des crus.

Ce Chablis accompagne idéalement des huîtres, des fruits de mer ou un carpaccio de Saint-Jacques pour sublimer sa minéralité. Il sera également parfait avec des poissons grillés, un tartare de saumon, ou pourquoi pas des escargots à la bourguignonne, mariage de tradition régionale et d’exaltation iodée. Pour une alliance plus inattendue, il accompagnera très bien un fromage de chèvre frais.

Afin de révéler toute sa finesse et ses arômes, il est conseillé de servir ce Chablis entre 8 et 10°C. Un passage en carafe très bref peut également aider à libérer ses fragrances, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. Bonne dégustation !