Vins Chablis Domaine Ternynck - Montée de Tonnerre - 2023

Ce Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2023 du Domaine Ternynck s’inscrit dans la grande tradition des vins blancs secs de Bourgogne. Issu d’un terroir reconnu pour la finesse et la tension de ses vins, ce vin exprime toute la singularité du Chablisien. Le millésime 2023, relativement récent, devrait donner des vins à la fois vifs et aromatiques, sur la fraîcheur, tout en préservant une élégante minéralité caractéristique de ce climat. La vinification, souvent conduite en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, met en avant les notes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, signatures de ce secteur. Le cépage utilisé dans les Chablis – à quelques rares exceptions près – est traditionnellement le chardonnay, qui puise ici dans le terroir sa verticalité et sa délicieuse salinité.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, se distingue par son climat semi-continental, parfois rigoureux mais propice à des maturations lentes qui permettent au raisin de développer une belle acidité naturelle. Les sols, composés majoritairement de marnes et de calcaires kimméridgiens, apportent cette minéralité unique qu’on retrouve dans le vin, avec parfois des arômes évoquant la coquille d’huître, le silex et la craie. Cette appellation Montée de Tonnerre jouxte les Grands Crus et partage avec eux une capacité certaine à rivaliser en complexité et en profondeur de goût.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des mets fins et iodés : fruits de mer, huîtres, noix de Saint-Jacques poêlées ou un tartare de poissons blancs magnifieront sa fraîcheur. Un fromage de chèvre frais, une volaille crémée ou, pour un accord régional, quelques escargots persillés sublimeront également sa tension minérale.

Je vous conseille de déguster ce vin frais, idéalement autour de 10-12°C, dans des verres à vin blanc de Bourgogne pour favoriser l’expression de ses arômes. N’hésitez pas à l’ouvrir une petite demi-heure à l’avance : même jeune, il bénéficiera d’une légère aération.