Vins Chablis Jean claude et romain Bessin-Tremblay - Valmur - 2023

Le Chablis Grand Cru « Valmur » 2023 du domaine Jean Claude et Romain Bessin-Tremblay est un vin blanc sec certifié biologique et issu d’une des parcelles les plus prestigieuses du Chablisien. Cette cuvée, en appellation Grand Cru, bénéficie d’un terroir exceptionnel sur des coteaux exposés idéalement, principalement composés de marnes et de calcaires kimméridgiens, caractéristiques de la région. Traditionnellement, le cépage dominant en Chablis est le chardonnay, reconnu pour sa capacité à exprimer la pureté minérale du sol local sans artifice superflu. La vinification, souvent peu interventionniste chez les domaines orientés vers l’agriculture biologique, vise à préserver fraîcheur, tension et expression naturelle du terroir.

La région du Chablisien se situe à l’extrême nord de la Bourgogne viticole. Son climat, semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés modérés, est propice à l’élaboration de vins blancs d’une grande finesse, au profil tendu et ciselé, porté par une acidité droite et une finale saline, véritable signature du secteur. L’histoire de Chablis est intimement liée à celle de la Bourgogne, avec une notoriété bâtie au fil des siècles sur l’exemplarité de ses terroirs et la longévité de ses grands crus.

Ce Chablis Grand Cru « Valmur » 2023 s’associe parfaitement avec une grande variété de mets raffinés. Son équilibre entre tension et amplitude se mariera particulièrement bien avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un tartare de bar aux agrumes. Il saura également sublimer une volaille à la crème ou quelques fromages affinés de la région, tel un époisses affiné à point ou un chaource. Pour une expérience régionale, essayez-le sur une sole meunière ou un jambon persillé de Bourgogne.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa structure minérale. Dans sa jeunesse, il offre souvent une expression florale, agrumée et vibrante, mais gagne en profondeur au fil des années en cave. Si vous en avez l’occasion, laissez-lui quelques années de garde : il saura ainsi révéler tout le potentiel de son terroir grand cru.