Vins Chablis Château Val de Mercy - Beauregard - 2020

Le Château Val de Mercy signe ici un Chablis Premier Cru 2020, cuvée Beauregard, qui se distingue par son expression cristalline et raffinée du terroir chablisien. Ce vin blanc sec, dont le cépage est traditionnellement le chardonnay dans cette appellation, révèle une belle pureté aromatique, typique des grands Chablis. Le millésime 2020, marqué par une maturité optimale et des conditions sanitaires idéales, permet d’obtenir un vin à la fois croquant et équilibré, aux notes de fleurs blanches, d’agrumes confits, et de silex, portées par une finale vive et minérale. Le travail à la vigne et à la cave, s’il suit les usages locaux, cherche généralement à préserver la fraîcheur et la précision du fruit, tout en laissant s’exprimer l’empreinte du sol.

La région viticole de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, souvent marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés. Ce contexte climatique permet aux raisins de conserver une acidité élégante tout en atteignant une belle maturité. Les sols sont ici renommés : le fameux Kimméridgien, composé de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins, donne aux vins leur signature minérale très reconnaissable. L’histoire du vignoble chablisien, dont les origines remontent à l’époque romaine et au Moyen Âge avec l’essor des abbayes, témoigne d’un savoir-faire séculaire transmis de génération en génération.

Dans l’accord mets-vins, ce Chablis Premier Cru s’accorde parfaitement avec des fruits de mer raffinés comme les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques, des poissons à chair blanche juste saisis (turbot, bar), ou encore un tartare de dorade au citron vert. Pour un accord régional, laissez-vous tenter par un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné. Sa fraîcheur minérale et sa structure en font aussi un excellent compagnon pour des spécialités japonaises à base de poisson cru.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Chablis Beauregard à une température de 10 à 12°C, afin d’exalter toutes ses nuances aromatiques. Une aération en carafe d’une vingtaine de minutes peut également permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Ce vin pourra se bonifier en cave quelques années, mais offre dès à présent un plaisir immédiat par sa pureté et sa gourmandise.