Vins Chablis Emmanuel Dampt - Les Beaumonts - 2020

Le Chablis "Cuvée Les Beaumonts" 2020 du domaine Emmanuel Dampt incarne une belle expression de ce terroir unique au nord de la Bourgogne. Issu très probablement du cépage chardonnay, seul autorisé sur l’appellation, ce vin blanc sec se distingue par sa fraîcheur, sa minéralité et une grande vivacité qui caractérisent les meilleurs Chablis. Le millésime 2020, marqué par une météo clémente et un été chaud, a apporté maturité et concentration au fruit sans sacrifier l’acidité, offrant ainsi un équilibre très apprécié des amateurs. Les vignes sont issues du climat Les Beaumonts, reconnu pour donner des vins précis, tendus et d’une belle pureté aromatique. À la dégustation, on retrouve typiquement des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et des notes subtiles de silex ou de pierre à fusil, typiques des sols kimméridgiens riches en fossiles marins.

Le vignoble de Chablis bénéficie d’un terroir et d’un climat tout à fait singuliers au sein de la Bourgogne. Son sol exceptionnel, composé principalement de marnes calcaires et d’argiles du Kimméridgien, confère au vin cette salinité et cette signature minérale que l’on retrouve rarement ailleurs. Le climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés souvent secs, impose aux vignerons une grande vigilance, mais permet aussi au chardonnay de livrer une expression vive et élégante. L’histoire du vignoble de Chablis est millénaire, jalonnée de la présence des moines cisterciens qui surent dès le Moyen Âge révéler la grandeur de ce terroir.

Ce Chablis accompagnera parfaitement des huîtres fraîches, des fruits de mer, des sashimis mais aussi des poissons en sauce légère ou un tartare de dorade citronné. Plus localement, il sera idéal avec un jambon persillé de Bourgogne, des escargots ou un fromage de chèvre frais, dont il relèvera la douceur lactée par sa vivacité.

Pour en profiter pleinement, servez ce vin à une température comprise entre 9 et 11°C. Un passage rapide en carafe peut s’avérer bénéfique pour révéler ses arômes. Ce vin peut se déguster dès à présent ou être attendu encore deux à trois ans pour gagner en complexité.