Vins Chablis Chais & Crus - Fourchaume - 2014

Chais & Crus signe ici un Chablis Premier Cru Fourchaume 2014, une cuvée emblématique de la rive droite du Serein. Situés sur des coteaux réputés, les raisins tirent pleinement parti d’un terroir argilo-calcaire et du fameux sous-sol kimméridgien, conférant au vin une minéralité ciselée. Ce Chablis Premier Cru se distingue généralement par une belle intensité aromatique, mêlant des notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de pomme verte et, avec l’évolution, par de subtils accents de miel et de noisette. En bouche, la trame est tendue, fraîche, soutenue par une fine salinité caractéristique de l’appellation. La vinification, le plus souvent en cuves inox pour préserver la pureté et la fraîcheur du fruit, peut s’accompagner en Premier Cru de quelques moments en fût, qui viennent étoffer la complexité aromatique sans jamais masquer la minéralité.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés assez chauds, mais où les nuits restent fraîches, ce qui préserve une belle acidité. Le sol kimméridgien, composé de marnes et d’argiles riches en fossiles marins, offre au vin cette signature minérale unique recherchée dans le monde entier. L’appellation Chablis Premier Cru Fourchaume est l’une des plus prestigieuses du Chablisien, réputée pour son exposition idéale au sud-ouest et sa capacité à produire des vins à la fois élégants et dotés d’un vrai potentiel de garde. L’histoire de la région est marquée par une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine, qui a forgé cette identité unique.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des mets délicats qui sauront révéler sa tension et son raffinement : huîtres fines de claire, sashimi de poisson blanc, sole meunière ou encore un carpaccio de Saint-Jacques. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme le chaource ou le brillat-savarin, s’accordent aussi merveilleusement, tout comme des plats régionaux comme une andouillette de Chablis ou des escargots à la bourguignonne.

Il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C, après aération en carafe une trentaine de minutes si possible afin de lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Dégustez-le d’ici deux ans pour profiter de sa fraîcheur ou laissez-le vieillir encore quelques saisons pour une révélation aromatique plus profonde.