Le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2015 du domaine Regnard est une belle expression du terroir chablisien. Ce vin blanc sec, classé Premier Cru, est issu d’une parcelle réputée sur la rive droite du Serein. Comme il est traditionnel dans la région, il est très probable que le cépage principal soit le Chardonnay, ici cultivé sur des sols majoritairement argilo-calcaires, riches en fossiles, appelés “Kimméridgien”. Cette cuvée se distingue généralement par sa fraîcheur minérale, sa tension vive et ses arômes de fruits blancs, d’agrumes, parfois accompagnés de délicates notes florales et de touches d’élevage selon le style de la maison. Le millésime 2015 est reconnu pour sa maturité et son équilibre, offrant une bouche ample soutenue par une acidité structurante, parfaite pour la garde comme pour une dégustation plus immédiate.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, avec des hivers prononcés et des étés tempérés. Cette particularité climatique ajoute à la vivacité et à la pureté du vin, tout en conservant beaucoup d’élégance. Les sols kimméridgiens du Chablisien, truffés de petits coquillages fossilisés, confèrent aux vins leur fameuse minéralité iodée et saline, qui les distingue parmi les blancs de Bourgogne. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et Chablis s’est imposé comme une référence mondiale pour les grands vins blancs secs.
Le style racé et tendu d’un Chablis Premier Cru comme Montée de Tonnerre en fait un compagnon idéal des fruits de mer – huîtres, coquillages, crevettes – ou d’un plateau de crustacés. Il sublime également une belle sole meunière, un tartare de poisson ou un poulet à la crème et aux champignons. Pour oser un accord local, une andouillette de Chablis sera mise en valeur par la fraîcheur vive et la salinité du vin.
Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de servir ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc, après l’avoir laissé s’aérer quelques minutes. Il peut se déguster dès maintenant ou patienter encore quelques années en cave pour développer des arômes plus complexes de miel et de fruits secs.
