Vins Chablis JCG à Beaune - 2020

Ce Chablis 2020 du domaine JCG à Beaune est un vin blanc sec issu de l’appellation réputée de Chablis, au nord de la Bourgogne. Bien que l’encépagement exact ne soit pas explicitement confirmé, il est généralement admis que les vins de Chablis s’élaborent majoritairement, voire exclusivement, à partir du cépage Chardonnay. Le millésime 2020, marqué par une belle maturité des raisins grâce à un climat estival chaud mais équilibré par la fraîcheur nocturne, promet un vin à la fois vif, tendu et doté d’une pureté aromatique caractéristique du terroir chablisien. La vinification, souvent réalisée en cuves inox ou en fûts selon les traditions du producteur, vise à préserver la minéralité et la fraîcheur naturelle du vin.

La région du Chablisien se distingue par ses sols uniques, majoritairement composés de calcaires kimméridgiens mêlés à des marnes argileuses et riches en fossiles marins. Ce terroir confère aux vins une typicité minérale, parfois dite « pierre à fusil », et une grande élégance. Le climat, continental avec des influences plus fraîches que le reste de la Bourgogne, contribue à l’expression vive, tonique et ciselée des vins de Chablis. L’histoire viticole locale, vieille de plusieurs siècles, impose depuis longtemps les vins de Chablis comme des références mondiales parmi les grands blancs secs.

Côté accords mets-vins, ce Chablis 2020 accompagnera idéalement les fruits de mer, les huîtres et les poissons grillés, grâce à sa trame saline et sa vivacité. Un plateau de fromages frais comme le chèvre ou la faisselle pourra également être mis en valeur. Pour une alliance typiquement bourguignonne, essayez-le avec une escalope de veau à la crème ou une terrine de poissons de rivière.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais mais pas glacé, autour de 10-12°C. Il s’ouvrira pleinement après quelques minutes d’aération, révélant toute sa palette aromatique subtile et sa superbe fraîcheur en bouche.