Vins Chablis Jean Dauvissat - Les Clos - 2009

Le Chablis Grand Cru « Les Clos » 2009 du domaine Jean Dauvissat incarne l’un des plus hauts sommets de l’appellation Chablis. Issu de l’un des sept prestigieux climats classés Grand Cru, ce vin blanc se distingue d’emblée par son élégance et sa complexité. Comme le veut la tradition dans cette région, le cépage roi est le chardonnay, bien que l’assemblage précis puisse varier légèrement selon les pratiques du domaine. Le millésime 2009, marqué par une saison généreuse et ensoleillée, a permis de récolter des raisins particulièrement mûrs, donnant naissance à des vins structurés, riches et d’un équilibre remarquable entre tension minérale et ampleur aromatique.

Le terroir du Grand Cru Les Clos est reconnu pour ses sols de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, qui confèrent à ces vins une trame minérale inimitable, associée à une grande finesse. Le microclimat, protégé et bien exposé, favorise une maturation optimale du raisin chaque année. Chablis, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental parfois austère, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, permettant une expression très pure du chardonnay et une acidité naturelle distinctive. Historiquement, ces vins jouissent d’une réputation séculaire pour leur fraîcheur et leur capacité à vieillir admirablement.

Un Chablis Grand Cru de ce style, surtout après plusieurs années de garde, appelle des mets raffinés. Il accompagne merveilleusement les crustacés nobles comme le homard ou la langouste, mais aussi des poissons délicats préparés à la crème, comme un turbot rôti sauce beurre blanc. Les produits régionaux tels que les escargots de Bourgogne ou une volaille de Bresse à la sauce Albufera sublimeront également ses nuances. Pour une touche plus classique, essayez-le sur un Comté affiné ou un fromage de chèvre sec.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Chablis Grand Cru entre 12 et 14°C afin de révéler toute sa palette aromatique, en prenant soin de l’aérer en carafe une trentaine de minutes pour en apprécier pleinement la richesse, l’intensité et la minéralité typiques de ce grand terroir bourguignon.