Vins Chablis Romain Gautherin - Les Clos - 2020

Ce Chablis Grand Cru "Les Clos" 2020 du domaine Romain Gautherin se distingue par son origine au cœur de l’un des climats les plus prestigieux du Chablisien. Bien que l’encépagement spécifique ne soit pas explicitement confirmé, le style du vin blanc sec issu de Chablis laisse supposer une dominante du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation. Le millésime 2020, caractérisé par des conditions météorologiques favorables, offre généralement une belle maturité et une expression aromatique éclatante tout en conservant la fraîcheur caractéristique de la région. Les vinifications sur les Grands Crus de Chablis s’attachent à valoriser la pureté du fruit, la minéralité saisissante ainsi qu’une structure apte à la garde, sans excès d’élevage mais avec suffisamment de matière pour soutenir une évolution complexe.

Le vignoble de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés tempérés, ce qui confère aux vins une acidité remarquable et une tension minérale. Les sols singuliers, composés de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, sont la clé de cette minéralité « pierre à fusil » et de cette salinité crayeuse qui signent les plus beaux Chablis. L’appellation « Les Clos », la plus vaste et l’une des plus réputées parmi les sept Grands Crus de Chablis, produit traditionnellement des vins puissants, ciselés et profonds, dotés d’un grand potentiel de garde. La région affiche une histoire viticole ancienne, déjà appréciée à la cour des rois de France et recherchée pour la pureté de ses blancs.

Pour les accords mets-vins, ce Grand Cru accompagnera magnifiquement des produits iodés comme les huîtres, un tartare de bar ou encore un plateau de fruits de mer. La noblesse de sa structure lui permet également d’être servi avec des poissons fins en sauce légère, ou de la volaille de Bresse à la crème. Dans la tradition bourguignonne, une andouillette de Chablis pourra également se révéler un accord local audacieux.

Pour apprécier toute la subtilité de ce Chablis Grand Cru 2020, il est conseillé de le servir frais mais non glacé, autour de 12-14°C, dans de grands verres afin de révéler tour à tour ses arômes floraux, d’agrumes et sa superbe minéralité. Un passage en carafe peut s’avérer bénéfique, en particulier les premières années, afin d’ouvrir davantage sa palette aromatique. N’hésitez pas à le laisser évoluer quelques années en cave pour que son potentiel s’exprime pleinement.