Vins Chablis Daniel Dampt - Les Preuses - 2015

Ce Chablis Grand Cru Les Preuses 2015 du domaine Daniel Dampt incarne l’expression la plus noble de ce terroir d’exception de Bourgogne. Comme pour l’ensemble des vins de Chablis, il s’agit d’un vin blanc sec, probablement issu du chardonnay, cépage emblématique de la région, même si l’assemblage précis n’est pas détaillé ici. Le millésime 2015, marqué par une belle maturité due à un été chaud et ensoleillé, apporte aux vins une richesse et une générosité aromatique, tout en préservant une élégance propre aux grands crus du Chablisien. La vinification, souvent réalisée en cuves inox pour préserver la fraîcheur, peut également comporter un élevage partiel en fûts, qui confère de la complexité, sans jamais masquer la minéralité caractéristique du cru Les Preuses.

La région de Chablis s’étend au nord de la Bourgogne, sur des sols truffés de fossiles marins : le fameux Kimméridgien. Cette composition offre ce profil si particulier aux Chablis, fait de tension, de minéralité et de notes iodées uniques. Le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, permet une maturation lente et idéale du raisin. Chablis possède une histoire ancestrale, ayant bâti sa renommée mondiale sur ces terroirs qui donnent naissance à des vins fins, ciselés et singulièrement racés.

Un Chablis Grand Cru Les Preuses se marie avec grâce à des mets raffinés. Il sublimera les produits de la mer comme les huîtres, homards, coquilles Saint-Jacques ou un turbot grillé. Il s’accordera parfaitement avec un fromage de chèvre affiné ou un fromage local tel qu’un Soumaintrain. Les plats à base de volailles crémées, comme une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, mettent également en valeur la profondeur et la puissance de ce vin.

Pour une expérience optimale, servez ce vin à une température de 11 à 13°C, après une légère aération dans un grand verre. Ce grand cru pourra également poursuivre son affinage quelques années en cave, révélant alors une complexité aromatique encore plus profonde.