Vins Chablis Domaine Michel Colbois - Côte de Jouan - 2000

Le Domaine Michel Colbois signe ici un Chablis Premier Cru « Côte de Jouan » millésime 2000, un vin blanc sec d’exception issu de l’appellation réputée pour son raffinement et sa fraîcheur minérale. De style traditionnel, cette cuvée met à l’honneur toute la subtilité du terroir chablisien, dont le sol calcaire et argilo-marneux du Kimméridgien confère une grande finesse et une expression iodée, signature des meilleurs vins du secteur. Le millésime 2000, avec sa maturité aboutie, délivre souvent une belle harmonie entre tension acide et ampleur en bouche. La vinification, généralement réalisée en cuve inox pour préserver la pureté, peut parfois comporter un élevage partiel en fûts, apportant complexité et longueur, mais le style du domaine reste axé sur la clarté du fruit et la netteté minérale propres à Chablis.

La région du Chablisien, rattachée à la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des printemps doux et des étés parfois frais qui soutiennent l’acidité naturelle du vin. Son histoire viticole remonte au Moyen Âge, époque à laquelle les moines cisterciens exploitèrent déjà ces coteaux éclairés par le nord sous influence de la fraîcheur et des brumes matinales. Les sols du Kimméridgien, riches en fossiles marins, distinguent Chablis des autres crus bourguignons, contribuant à cette fameuse minéralité saline et à la longévité des vins.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement des fruits de mer, des huîtres ou un carpaccio de Saint-Jacques, mais aussi un tartare de poisson ou des escargots à la bourguignonne pour une alliance régionale. Il saura sublimer des volailles à la crème ou un fromage de chèvre affiné comme le Crottin de Chavignol. En fin de bouche, la fraîcheur minérale équilibre élégamment la richesse gastronomique.

Pour profiter pleinement de ses arômes complexes, servez-le légèrement rafraîchi, entre 10 et 12°C, dans de grands verres à vin blanc pour permettre au bouquet du millésime 2000 de s’ouvrir lentement. Un passage en carafe, si le vin présente encore de la retenue après tant d’années, pourra également lui permettre de dévoiler toute sa profondeur.