Vins Chablis Château Val de Mercy - Côte de Jouan - 2023

Le Chablis Premier Cru Côte de Jouan 2023 du Château Val de Mercy présente tout le raffinement attendu d’un grand vin blanc de Bourgogne. Élaboré dans le Chablisien, ce vin sec se distingue notamment par son terroir Premier Cru, qui offre une expression particulièrement fine et minérale. Même si le cépage n’est pas explicitement mentionné, les Chablis sont traditionnellement issus du Chardonnay, cépage qui s’épanouit pleinement sur ces sols caractéristiques. Le millésime 2023 laisse entrevoir une robe pâle et brillante, rehaussée de reflets verts, et un nez frais, porté sur les agrumes, la pomme verte et une touche délicate de fleurs blanches, le tout encadré par une minéralité typique, proche de la pierre à fusil. Cette cuvée Côte de Jouan promet une bouche tendue, droite, parfois iodée, avec une belle longueur saline, reflet fidèle du terroir chablisien.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental aux influences océaniques. Les hivers y sont froids, les étés chauds et les écarts de température importants, favorisant des maturités lentes et une grande finesse aromatique. Les sols, dominés par le fameux Kimméridgien riche en fossiles marins, confèrent aux vins de Chablis cette minéralité unique et cette fraîcheur qui font leur renommée depuis des siècles. L’histoire du vignoble, façonnée par des moines cisterciens puis par des générations de vignerons passionnés, contribue à la réputation internationale du Chablis comme l’un des meilleurs vins blancs secs du monde.

Pour accorder ce Chablis Premier Cru Côte de Jouan 2023, privilégiez des mets iodés et raffinés comme des huîtres, des coquilles Saint-Jacques, un carpaccio de bar ou encore un poisson grillé simplement relevé d’un filet de citron. Les spécialités locales, à l’image d’une andouillette de Chablis ou d’une truite aux amandes, rehausseront à merveille la minéralité du vin. Vous pouvez également l’accompagner d’un fromage de chèvre frais ou d’un comté affiné, pour souligner sa vivacité et sa tension.

Pour une dégustation optimale, servez-le entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc élancé afin d’exprimer toute la subtilité de son bouquet et la précision de sa bouche. Ce vin peut déjà offrir beaucoup de plaisir dans sa jeunesse mais saura aussi évoluer en cave sur cinq à huit ans, développant alors des arômes plus complexes de noisette et de sous-bois.