Vins Chablis Damp Frères - Vieilles Vignes - 2023

Le Chablis Vieilles Vignes 2023 du domaine Damp Frères se distingue immédiatement par l’expression caractéristique de son terroir exceptionnel. Si l’on se fie à l’appellation et à cette cuvée spécifique, il s’agit très probablement d’un vin issu de vieilles vignes, ce qui suggère une concentration accrue et une profondeur aromatique certaine. Les vieilles vignes de Chablis sont réputées pour produire des raisins à la maturité parfaite, aptes à donner des vins fins, tendus et d’une belle complexité. Le millésime 2023, encore jeune, laisse présager une expression éclatante du fruit, soutenue par une acidité vive, propre aux vins de ce secteur. Vinifié en sec, ce Chablis dévoilera sans doute une trame fraîche autour d’une palette d’agrumes, de fleurs blanches et de notes minérales, typiques des sols très calcaires de la région.

Le vignoble de Chablis appartient à la grande famille bourguignonne, mais se singularise par un climat plus septentrional, souvent frais et soumis à quelques caprices météorologiques. Les terres de ce secteur, composées en grande partie de marnes et de calcaires du Kimméridgien, confèrent aux vins une tension et une minéralité inégalées, qui participent à la réputation mondiale du Chablis. Boire un Chablis, c’est retrouver dans le verre le sillage fossile d’anciennes mers, et un savoir-faire transmis depuis des générations sur ce terroir chargé d’histoire. Cette cuvée magnifiée en magnum gagnera à patienter un peu mais peut déjà ravir les amateurs d’énergie et de précision minérale.

Pour mettre en valeur ce Chablis Vieilles Vignes, privilégiez des accords avec des produits de la mer : huîtres fraîches, coquillages, crevettes ou un filet de bar juste poêlé. La cuisine régionale, telle qu’une andouillette de Chablis ou des escargots persillés, saura aussi souligner sa fraîcheur et sa puissance aromatique. Un fromage de chèvre frais ou un crottin affiné seront également des compagnons idéaux.

Servez ce vin frais, autour de 10 à 12°C pour révéler le croquant de sa jeunesse et la pureté de ses arômes. En magnum, il développera progressivement encore plus de complexité à mesure qu’il s’ouvre dans le verre : n’hésitez pas à le carafer si vous le dégustez dans ses premières années.