Vins Chablis Dampt Frères - Vieilles Vignes - 2023

Le Chablis Vieilles Vignes 2023 du domaine Dampt Frères, présenté ici en magnum, incarne le raffinement des grands blancs secs de cette partie septentrionale de la Bourgogne. S’il est d’usage que les cuvées de Chablis soient élaborées à partir du chardonnay, la mention "Vieilles Vignes" suggère une sélection de parcelles issues de ceps plus âgés, ce qui promet une concentration aromatique et une profondeur de bouche atypiques. Ce millésime 2023, encore très jeune, offre généralement un bouquet marqué par la fraîcheur, avec des notes d’agrumes, de fleurs blanches, parfois de pomme verte ou de pierre à fusil selon sa jeunesse, soulignées par une fine minéralité.

La région du Chablisien se distingue par un terroir unique, le fameux sol kimméridgien, riche en marnes argilo-calcaires et en fossiles marins, qui apporte au vin cette minéralité iodée si caractéristique. Le climat frais, influencé par la proximité de la rivière Serein et par des hivers longs, confère aux vins leur vivacité et leur tension naturelle. L’histoire du vignoble de Chablis remonte à plus d’un millénaire ; sa réputation n’a cessé de grandir grâce à cette alliance rare entre fraîcheur, complexité et énergie.

Ce style de Chablis sec et tendu se marie merveilleusement avec les produits de la mer : huîtres, fruits de mer, poissons grillés ou en sauce légère, sashimi ou carpaccio de Saint-Jacques. Les fromages de chèvre frais, spécialités régionales comme l’andouillette de Chablis, ou encore une fine terrine de volaille lui feront également honneur.

Pour apprécier pleinement la vivacité et la pureté aromatique de ce Chablis Vieilles Vignes, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Une ouverture quelques minutes avant le service permettra au vin de s’épanouir en révélant toute sa complexité. Conservez ce magnum avec soin : il saura parfaitement évoluer dans les prochaines années grâce au potentiel de garde de ce format, gagnant progressivement en rondeur et en maturité.