Vins Chablis Domaine L. Chablis - L'Homme Mort - 2007

Le Domaine L. Chablis signe ici un très beau Chablis Premier Cru, cuvée L'Homme Mort 2007. Cette cuvée est issue d’un secteur réputé de l’appellation, le climat "L’Homme Mort", situé au sein du vignoble de Chablis sur la rive droite du Serein. Les vins y expriment souvent une élégance marquée, avec des notes minérales et une grande pureté. En Bourgogne, le Chablis est généralement élaboré à partir du cépage chardonnay, qui trouve ici une expression unique grâce aux fameux sols de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins. Le millésime 2007 fut marqué par une belle fraîcheur et une bonne vivacité, permettant une maturité préservée et un équilibre remarquable.

Le Chablisien se situe au nord de la Bourgogne, dans une zone fraîche qui confère au vin une tension caractéristique et une minéralité très recherchée. Les sols argilo-calcaires et le climat continental favorisent le développement d’arômes subtils, souvent empreints de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, d’agrumes, ainsi qu’une belle finale saline, parfois étayée dans la jeunesse par des touches de pierre à fusil ou de coquille d’huître. L’histoire du vignoble de Chablis remonte au Moyen-Âge et témoigne d’un savoir-faire ancestral indissociable de la réputation des grands vins blancs de Bourgogne.

Ce Chablis Premier Cru s’accorde parfaitement avec des fruits de mer, tels que des huîtres, des langoustines ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il accompagnera également superbement un filet de sandre, un tartare de dorade citronné ou une volaille à la crème. Les fromages affinés à pâte molle, notamment le chaource ou le brillat-savarin, sublimeront la fraîcheur éclatante de ce vin. Pour une expérience typique de la région, un jambon persillé ou un escargot à la bourguignonne pourront également s’avérer intéressants.

Il est conseillé de déguster ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C afin d’apprécier toute la subtilité de ses arômes et la franchise de sa minéralité. Une aération de quelques minutes dans le verre lui permettra de livrer toute sa complexité.