Vins Chablis Domaine Daniel-Etienne Defaix - L'Homme Mort - 2008

Le Chablis Premier Cru "Cuvée L’Homme Mort" 2008 du Domaine Daniel-Etienne Defaix est un vin blanc d’exception, issu d’un terroir singulier au nord de la Bourgogne. Ce vin provient du fameux climat L’Homme Mort, l’un des lieux-dits les plus réputés du secteur Premier Cru à Chablis. Comme c’est la tradition dans cette région, le vin est probablement élaboré à partir du cépage chardonnay, seul cépage officiellement autorisé pour les Chablis, même si une part de prudence s’impose en raison de l’absence de confirmation directe. Le millésime 2008 se distingue par son équilibre, apporté par une année fraîche qui a favorisé une belle acidité et une grande élégance aromatique. Le Domaine Daniel-Etienne Defaix, reconnu pour son respect des méthodes traditionnelles, est réputé pour des élevages longs qui révèlent la complexité minérale propre à ce cru.

Chablis bénéficie d’une situation très particulière, isolée du reste de la Bourgogne, où le climat continental apporte des hivers froids et des étés tempérés. Les sols kimméridgiens, riches en marnes et en fossiles marins, confèrent au vin cette fameuse minéralité, une tension et une salinité uniques. L’histoire de Chablis est celle d’un vignoble séculaire, dont la réputation s’est bâtie sur cette fraîcheur et cette pureté inimitables, issues d’un terroir exceptionnel.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez les accords avec des fruits de mer raffinés, comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques juste poêlées. Le vin se marie magnifiquement avec un poisson grillé, un ceviche ou une cuisine traditionnelle bourguignonne telle qu’une matelote d’anguille ou une poularde à la crème. La minéralité et la fraîcheur de ce vin apportent également une belle harmonie avec des fromages de chèvre affinés de la région.

À la dégustation, il est recommandé de servir ce Chablis entre 10 et 12°C pour préserver toute sa fraîcheur, sa vivacité et permettre au bouquet de s’ouvrir progressivement. Vous apprécierez pleinement la finesse, la longueur en bouche et les nuances minérales qui font la renommée des grands Chablis Premier Cru.