Vins Chablis Domaine Chenevières - L'Homme Mort - 2009

Le Chablis Premier Cru "Cuvée L'Homme Mort" 2009 du Domaine Chenevières est un vin blanc sec issu de l’un des terroirs les plus réputés du Chablisien, situé au nord de la Bourgogne. Ce vin, bénéficiant de la classification Premier Cru, est emblématique par son élégance et sa finesse. Traditionnellement, les vins de Chablis sont élaborés exclusivement à partir du cépage chardonnay, donnant des profils minéraux et tendus, mais l’accent sera mis ici avant tout sur la typicité du cru. Sa robe dorée annonce déjà une certaine évolution, laissant présager des notes plus complexes, à la fois citronnées et évoluées, mêlant des touches de fruits à chair blanche, des nuances florales ou légèrement miellées, sur un fond où la minéralité emblématique des sols kimméridgiens de Chablis s’exprime avec finesse. La vinification, généralement en cuve inox, préserve la pureté des arômes et la fraîcheur du vin, mais certaines cuvées Premier Cru peuvent faire l’objet d’un travail sur lies, accentuant l’onctuosité et la profondeur.

La région du Chablisien, nichée entre Paris et Beaune, profite d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, mais tempérées par l’influence des rivières environnantes. Ce microclimat, combiné aux fameux sols calcaires et marneux riches en fossiles marins, confère aux vins leur caractère minéral unique et leur fraîcheur. Chablis est depuis des siècles reconnu pour produire certains des plus grands vins blancs secs de France, alliant vivacité, élégance et une capacité rare à vieillir harmonieusement.

Un Chablis Premier Cru comme "L'Homme Mort" accompagnera parfaitement des fruits de mer raffinés – huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou un carpaccio de bar. Les poissons à chair fine en sauce légère, un filet de volaille à la crème, voire une terrine de poisson ou un fromage de chèvre frais seront également mis en valeur. Pour une touche régionale, pensez à l’associer avec des escargots de Bourgogne au beurre persillé ou une andouillette grillée qui sait rester discrète.

Servez ce vin autour de 11-12°C pour en apprécier au mieux la fraîcheur, la texture et la complexité aromatique. Une aération en carafe pendant une quinzaine de minutes pourra sublimer les arômes et révéler toute son ampleur, surtout pour un millésime ayant gagné en maturité.