Vins Chablis S.C.E.A. Boudin - L'Homme Mort - 2011

Le Chablis Premier Cru "L'Homme Mort" 2011, élaboré par la S.C.E.A. Boudin, nous plonge au cœur de l’excellence bourguignonne. Issu de l’un des climats les plus réputés du Chablisien, ce vin blanc sec tire sa pureté et sa vivacité du terroir singulier de "L'Homme Mort", situé à proximité du célèbre secteur de Fourchaume. Le millésime 2011, année marquée par un début de saison chaud et une vendange précoce, donne naissance à des vins pleins d’élégance, avec une belle tension minérale caractéristique de Chablis. La vinification, généralement réalisée en cuves inox pour préserver la fraîcheur aromatique, met en valeur l’expression cristalline et la finesse de ce cru.

La région du Chablisien occupe le nord de la Bourgogne, aux confins de l’Yonne. Elle bénéficie d’un climat continental, souvent ponctué d’hivers rigoureux et d’étés modérés. Le sous-sol calcaire du Kimméridgien, riche en fossiles marins, confère aux vins cette minéralité si singulière, avec des notes évoquant la coquille d’huître ou la pierre à fusil. Chablis, historique cité viticole, perpétue une tradition séculaire, où la rigueur du climat oblige la vigne à donner le meilleur d’elle-même.

Le style de ce Chablis Premier Cru s’accorde idéalement avec la gastronomie marine : huîtres fraîches, tartare de daurade, ou encore filet de sole au beurre blanc révèleront sa profondeur. Un fromage de chèvre affiné comme le Crottin de Chavignol magnifiera également sa fraîcheur. Pour une touche locale, n’hésitez pas à le servir sur des escargots de Bourgogne, dont la texture et l’assaisonnement s’accorderont élégamment avec la minéralité du vin.

Pour la dégustation, privilégiez une température de service comprise entre 10 et 12°C afin d’apprécier toute la tension, la finesse aromatique et la persistance saline de ce grand vin de terroir. Une aération modérée lui permettra de s’ouvrir et de dévoiler toute sa complexité, particulièrement appréciable après plus de dix ans de garde.