Vins Chablis Domaine La Chablisienne - L'Homme Mort - 2012

Le Chablis Premier Cru "L'Homme Mort" 2012 du Domaine La Chablisienne est une cuvée emblématique du vignoble chablisien, réputée pour sa finesse et sa minéralité caractéristique. Si la tradition locale porte à croire qu’il s’agit d’un 100 % Chardonnay, emblème du terroir, gardons à l’esprit que l’essentiel ici réside dans l’expression du cépage phare magnifiée par le climat spécifique du secteur de l’Homme Mort. Le millésime 2012, marqué par des conditions climatiques capricieuses, a donné des vins à la fois tendus, purs et concentrés, avec une belle fraîcheur et une jolie structure acide. La vinification dans un style classique privilégie généralement l’élevage sur lies fines, apportant complexité et densité au bouquet : on retrouve ainsi des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte, de pierre à fusil et de subtiles nuances iodées.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences fraîches qui favorisent une maturation lente des raisins, préservant ainsi l’acidité et la tension du vin. Les sols uniques, composés de marnes calcaires du Kimméridgien, sont à l’origine de la célèbre minéralité des Chablis, donnant aux crus une expression authentique et élégante du terroir. Le Chablisien cultive depuis des siècles cet art d’extraire la quintessence du Chardonnay, en maintenant un style à la fois vif et pur.

Ce Chablis Premier Cru se mariera idéalement avec des huîtres fraîches, des coquilles Saint-Jacques poêlées, un tartare de dorade, ou encore des plats régionaux comme une andouillette au Chablis. Il accompagnera également à merveille des volailles en sauce crémée, des fromages de chèvre affiné ou encore un plateau de fruits de mer.

Pour apprécier pleinement les nuances aromatiques et la fraîcheur de cette cuvée, servez le vin entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à aérer la bouteille quelques instants avant dégustation afin que le vin exprime toute son élégance et sa complexité.